Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Andere keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
300 ml witte wijn, 150 ml olijfolie, 3 el gevogeltevet of olie, 1 tl korianderpoeder, 2 el honing, 5 sjalotjes of bosuitjes, 1 laurierblad, 70 ml azijn, 2 tl gedroogde of 2 el verse tijm, zout naar smaak, 6 patrijzen (of piepkuikens)(in vieren), 1 in ringen gesneden ui, 125 g amandelen of walnoten of pistachenoten (of een combinatie), 150 ml dadel-, abrikozen- of druivenbrandewijn
Voorbereiding:
Roer wijn, olie, koriander, honing, sjalotjes, laurierblad, azijn, tijm en zout door elkaar. Marineer de vogels een paar uren, keer ze regelmatig.
Bereidingswijze:
Giet de marinade af en vang hem op. Dep de vogels droog.
Bak de ui bruin in het vet. Voeg de vogels toe en bak ze aan alle kanten bruin. Zet het vuur lager en laat het geheel met het deksel op de pan nog 20-30 minuten zachtjes bakken.
Verhit de marinade in een aparte pan. Rooster de noten.
Schenk de brandewijn over het gare vlees en steek het aan als de alcohol moet verbranden. Strooi de geroosterde noten over het vlees.
|
|